Corona de ensalada de arroz

Ingredientes:

2 tazas de arroz

20 unid. gambas peladas congeladas

8 barritas de cangrejo

2 huevos

2 pimientos asados

aceitunas rellenas

mahonesa

esparragos.

Se pone a hervir el arroz, cuando está cocido se pasa por agua fría y se reserva.

se cuecen los 2 huevos se reservan

se cuecen las gambas se reservan

Se pone en un bol el arroz, el huevo duro picado, las gambas picadas (se reservan unas pocas para adornar) la barritas de cangrejo,los pimientos las aceitunas los esparragos se le añade mahonesa 8 o salsa rosa, se mezcla bien, se pone en un molde de corona se aprieta un poco, se deja enfriar un poco en la nevera, se le da la vuelta en una bandeja de servir y se adorna a gusto, tambien le suelo hacer una cama de lechuga picadita en juliana.

FIDEUA

Ingredientes: (para dos personas)

250 gramos de fideos del nº 2

4 langostinos

1 sepia mediana

10 mejillones

10 almejas

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

2 tomates maduros pequeños

aceite de oliva

En una cacerola con agua con sal y un chorito de vino blanco se cuecen las almejas y los mejillones ( colar el agua y reservar )

En una sartén con aceite de oliva se frien los langostinos por los dos lados ( se reservan )

se pasa 3/4 partes de este aceite para una paellera reservar

en la misma sarten donde se frieron los langostinos se añade una cucharada mas de aceite y se añade la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, el ajo todo picadito pochar un poco añadir sal y al ratito añadir los tomates rayados y terminar de pochar, sacar solo las verduras a un vaso de batidora, dejando el aceite en la sartén para freir un poco la sepia cortada a trocitos reservar, mientras tanto se le añade un poco de agua de la cocción de los moluscos al vaso de las verduras triturar bien.

En la paellera donde tenemos parte del aceite de freir los langostinos,la ponemos al fuego a calentar el aceite y añadir directamente los fideos removiendo sin parar para que queden dorados sin que se quemen, cuando han adquirido un color dorado se añade la sepia, las verduras trituradas y el resto del caldo provar de sal,se deja cocer unos minutos a fuego lento dando moviendo a la paellera con las manos,a media cocción se le van añadiendo los mejillones las almejas y los langostinos, se retira y se tapa un ratito para que se pongan los fideos en punta

( o se deja un ratito al horno)

Este plato se sirve acompañado de la salsa all i oli ( ver receta en salsas ) aunque solo tambien esta muy rico

Empanada de Atún

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

500 gramos de harina de panadero

1/4 kilo de agua tibia

Sal

30 gramos de levadura prensada

Ingredientes relleno:

3 latas de atún en aceite

3 cebollas grandes

1 pimiento rojo grande

unas hebras de azafrán

aceite de oliva

1 huevo

En el agua tibia se le añade la sal y la levadura desmenuzada y se mezcla bien, en el

marmol se hace un bolcán con la harina haciendo en el centro un agujero en donde se le añade

el agua, se va amasando con los dedos primero hasta conseguir mezclar bien todo hasta

amasar toda la harina, si es necesario espolvorear el marmol con harina para que la masa no se pegue a las manos o al marmol seguir amasando hasta que al amasar salga por los lados de las manos entonces está en su punto, se hace una bola se mete en un bol espolvoreando con harina tapando con un paño ligeramente húmedo y guardar en un sitio cálido, hasta que doble el bolumen, o cuando pulsas la masa con el dedo vuelve a subir y se han formado grietas esta lista.

Por otro lado en una sarten con aceite de oliva se pone la cebolla bien picadita

junto con el pimiento rojo tambien picadito unas hebras de azafrán se le añade un poco de sal y dejar pochar,una vez pochado se le escurre el aceite y se le añade el atún desmenuzado al cual le hemos escurrido bien el aceite se mezcla todo bien ( se le puede añadir huevo duro picadito ).

Se corta la masa en dos trozos uno mas grande que el otro, se coge el mas grande y se estira

con un rodillo espolvoreando con harina para que no se agarre al marmol hasta que quede bien finita, en una bandeja de horno previamente untada con el aceite de pochar las verduras se estira la masa y se coloca bien, se rellena la empanada y con la otra parte de la masa se estira y se tapa cortando la masa sobrante, se va cerrando la masa con los dedos todo alrededor, se le abre en el centro el ombligo para que respire, se pincha con un tenedor toda la masa para que no suba, se pinta con huevo batido con un poco de agua o con el propio aceite sobrante de pochar las verduras.

Se mete al horno previamente calentado a 185 grados aprox 25 minutos, depende del horno

sacarla y dejar que se enfríe un poco.